FROZEN GUACAMOLE HPP-Descripción del Proceso de Manufactura de Guacamole con Pasteurización en Frío (HPP)FROZEN GUACAMOLE HPP

Descripción del Proceso de Manufactura de Guacamole con Pasteurización en Frío (HPP)

1. Selección y Recepción de Materias Primas:
   • Los aguacates se seleccionan por madurez y calidad. Se descartan los dañados.
   • Otros ingredientes (limón, cebolla, cilantro, sal, etc.) son inspeccionados y lavados.
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2. Maduracion de la fruta
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3. Seleccion y desinfeccion
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4. Pelado y Despulpado:
   • Los aguacates se pelan y deshuesan mecánicamente.
   • La pulpa se extrae y mezcla con los demás ingredientes en proporciones estandarizadas.
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5. Mezcla y Homogeneización:
   • La mezcla se homogeniza en batidoras industriales para lograr una textura uniforme.
   • Se ajustan sabores y pH (usando jugo de limón como conservante natural).
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6. Envasado al Vacío:
   • El guacamole se envasa en bolsas o recipientes plásticos resistentes.
   • Se elimina el oxígeno para evitar oxidación y crecimiento microbiano.
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7. Procesamiento por Altas Presiones (HPP):
   • Los paquetes se someten a alta presión hidrostática (400–600 MPa) durante 1–3 minutos.
   • Este método inactiva patógenos (E. coli, Listeria) y enzimas sin calor, preservando sabor, color y nutrientes.
   • Ventajas del HPP:
     • Sin conservantes artificiales.
     • Textura y frescura similares al guacamole recién hecho.
     • Seguridad microbiológica garantizada.

1. Marcado y Etiquetado
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2. Empaque Cajas
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3. Laboratorio
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4. Congelacion
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5. *Almacenamiento y Distribución:
   • El producto terminado se almacena en frío (-15°C) y se distribuye en cadena de refrigeración.
   • La vida útil se extiende hasta 360 días gracias al HPP.
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